【小核同学科普秀】生活中的这些“辐”利,你get到了吗?——“辐射加工”篇(二)
发布日期:2024-07-30 信息来源:光明网
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面对超市里琳琅满目的包装食品,或是外卖平台各家各样的风味佳肴时,可能很少有人知道,核技术也在保护人们“舌尖上的健康”。
食品辐照技术,是近年来快速发展的新型食品加工技术,兼具高效、节能、安全、绿色的特点。利用电离辐射——主要包括钴源或铯源产生的γ射线、电子加速器产生的电子束等,对食品进行加工处理,可达到抑制发芽、杀虫、灭菌、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味口感等效果。
以熟畜禽肉类食品为例,如果采用传统热杀菌方法,通常会破坏风味与营养,而冷藏保鲜处理又未解决其中病原微生物带来的食品健康风险。因此,熟畜禽肉类食品更多采用穿透力强的食品辐照技术,在常温状态进行物理杀菌,由于对食品营养与口感破坏极小,且安全卫生,更好的满足了人们多元化、健康化、个性化的食物消费和营养健康需求。
现在,食品辐照技术已被广泛应用于生鲜蔬果、畜禽肉、谷物及其制品、休闲肉制品等领域,为我们的美好生活保驾护航!